您好,欢迎来到合江县图书馆!
    新闻公告
    读者活动

    时间:2021年05月19日
    主题:用阅读筑梦童心 让绘本伴随成长
    内容:

    时间:2021年04月25日
    主题:书香荔城 .全民阅读微信抢书活动获奖名单来啦!
    内容:

    时间:2021年04月24日
    主题:用心用情 让公共文化服务更有温度
    内容:

    时间:2021年04月23日
    主题:合江县2021年“书香荔城·全民阅读”活动暨荔枝文化广场城市书房运行正式启动​
    内容:

    合江文化

    合江小曲酒操作工艺,是历史积攒下来的传统酿造法,以选用小高粱为主:按传统工艺流程酿造,精心掌握选粮,泡粮,两次蒸粮,发酵,闷粮,糖化,培菌,蒸留酒,温度等各工序的配合,掌握恰当,产出酒率高,出酒质量好,使合江小曲酒自成一体系。

        合江小曲酒酿酒历史悠久,汉武帝派唐蒙出使夜郎国,就用符关(今合江)美酒,丝帛赠送竹王多同,将夜郎国纳入大汉朝版图,传为美谈。自西汉初期合江建县以来,合江人就可以自酿自饮,自给自足,两千多年来多是小酿坊以小高粱为主酿造,传统传承,变化不多,单在实际生产中,积累了丰富的经验。即小高粱酿酒的选粮、泡粮、蒸粮、培菌、发酵、糖化、取酒等工艺流程日益完善,近于先进科学。但理论上还未深入的研究,酒的生产规模,由解放初期的十多家作坊至现在的七十六家酒厂,现广大人民对酒的需求量与日俱增,酒的生产期待更大的发展。

        合江小曲酒操作工艺,是历史积攒下来的传统酿造法,以选用小高粱为主:按传统工艺流程酿造,精心掌握选粮,泡粮,两次蒸粮,发酵,闷粮,糖化,培菌,蒸留酒,温度等各工序的配合,掌握恰当,产出酒率高,出酒质量好,使合江小曲酒自成一体系。

    江小曲酒操作工艺的价值体现在“稳、准、匀、透、适”,即操作要稳、配料要稳、糖化发酵条件控制要准,泡、闷、蒸粮要上下吸水均匀,摊晾、发酵温度要均匀,泡粮、蒸粮要透心,温度、水分、时间、酸度要合适。

       

     


    佛宝风景名胜区位于合江县东南部,是贵州高原大娄山褶皱北缘向北延伸的尾部,处在北纬28°52′至28°28′,东经106°01′至106°23′之间东西宽17公里,南北长34公里,森林面积629平方公里,其中原始森林60万亩,成片楠竹林13万亩,景区面积380平方公里,分为福宝古镇、玉兰山、天堂坝、自怀四个主景区,享有“林海”的美誉。

        佛宝风景名胜区处在重庆江津四面山与贵州赤水市两个国家级风景区的腹心地位,共同构成中国最大的川黔渝生态旅游金三角,并牌金三角的核心区。

    佛宝风景名胜区旅游资源丰富独特,神奇秀丽,美韵天成,世界罕见,被人誉为“森林天地,物种宝库,风景瑰宝,游览胜地” ,各种景观天趣横生,交相辉映。

        森林景观丰富多彩,超凡绝尘。佛宝风景名胜区历来就以“林海”著称。景区内有原始森林60万亩,成片楠竹林13万亩,森林覆盖率达87.6%,以常绿阔叶林为主导类型。现已初步查明有生物2500多种,其中国家一、二级重点保护珍稀动植物45种,如桫椤、水杉、蓖子三尖杉、连香树、福建柏、鹅掌楸、豹、华南虎、中华鲟、大灵猫、白鹇、大鲵、虎纹蛙等,竹类30多种,杜鹃近30种,蕨类30多种,野生药材857种。专家们确认这里“是地球同纬度低海拔罕见的树种保存完好、物种十分丰富的常绿阔叶林带” 、“是难得的天然物种基因库” 、“是真正意义上的森林风景名胜区” 。景区内桫椤世界、竹海奇观、百里杜鹃花、承露谷、红岩沟、青岗峡、野人谷、白鹭部落等无一不让你感叹大自然的古朴雄风,收获超凡绝尘之感。

        丹霞地貌神奇秀美,独特壮观。佛宝风景名胜区地层构造特殊,海拔高低悬殊,多属中生代白垩系砖红色长石、石英砂岩构成。它以极其艳丽的赤壁丹岩、奇峰异石与广袤的绿色森林、飞瀑流泉相映衬,同西南常见的喀斯特地貌形成强烈对比,成为独具一格的丹霞地貌景观。广东中山大学教授、丹霞地貌研究专家黄进考察后说:“佛宝丹霞地貌不仅面积大,而且各种丹霞造形也丰富多采。这里是我在中国考察过的近400处丹霞地貌区中森林覆盖最好的一处丹霞地貌区” 。景区内石人镇关、莲花异石、砂岩子、逍遥洞、乾坤图与天堂神秘图,凹面大佛等都让你惊于天工造物,鬼斧神工,去收获一种雄奇伟岸,刚柔相融的灵性。

        水体景观千姿摇曳,万种风情。佛宝风景名胜区属中亚热带温湿气候型,雨量充沛,植被完好,水资源十分丰富。境内河溪纵横、瀑泉密布、湖库众多、滩潭无数,构成了千姿百态的水体景观。景区内天堂瀑布、雷波洞瀑布、洞坪瀑布、血千岩瀑布、天竺沟瀑布群、长滩映月、仙人踩桥、响水滩、琴蛙湖、高峡平湖等,或雄奇,或清秀,或高挂云空,直落九天;或林遮雾掩,轻灵飘逸;或叠玉飞洒,或珠悬碧苔......或亲历惊险漂流,或观水雾彩虹,或登临绝顶,或上揽秀亭楼,看林海、云海、雾浪、日出,山、水、天、云相交映,恍若置身天境,物我两忘。

                   

        人文景观渊远流长,厚重异常。历史悠久,民族风味浓郁的历史文化名镇——福宝古镇,位于蒲江河畔,是进入佛宝风景名胜区的第一重要门户。此镇高低起伏,形态多姿,三水相汇,五桥相通,镇周围青山叠翠,河岸绿竹摇风。规划为保护古建筑的旧区为从前的三宫八庙组成,排排吊脚木 楼与新区现代建筑相映成趣,神秘迷人,古朴风流。另有先滩、民建、东汉崖墓群、佛宝惜字亭等无一不凝聚着历史文化和建筑艺术的光辉。另一方面,佛宝文化渊远流长,民间艺术种类繁多,如演灯戏、对山歌、打连枪、耍龙灯、舞狮子等,特别是独具特色的佛宝唢呐锣鼓演奏,被著名美学家王朝闻誉为“难得的民间文化艺术珍宝” 。佛宝风味小吃中酥饼,豆腐干早在清末就享誉川南黔北,清水笋尖,玉兰片等绿色食品畅销国内外,贡品荔枝、森林野味,梅子酒香更让你身在佛宝,乐不思蜀。

    佛宝风景名胜区地理位置特殊,原始程度很高,生态环境很好,风景资源十分丰富,山水风光奇丽自然,景观种类多样,景区组合良好、观赏文化、科学价值俱高。中央电视台、四川电视台和各级、各类报刊先后宣传报道,北影、峨影先后来此拍摄了《狂》《死水微澜》、《米》、《山风》、《傻儿司令》、《董竹君》等电影电视外景,并逐步走向川南影视摄制基地,成为新兴的四川旅游明珠。  


    “合江早豆花”是指合江城的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习惯(“早”即“早上”,是一个时间概念。)。合江早豆花传统习俗历史悠久,源于唐宋时期的合江盐道船帮和马帮的“豆花过早”。“过早”是合江方言,意思是“吃早饭”,“豆花过早”就是“早饭吃豆花”。

     合江县城位于四川与贵州的接壤部,长江与赤水河的交汇处,唐代起成为川盐入黔的重要口岸。四川自贡的食盐顺长江运至合江起岸,分水陆两路。由船帮以盐船载盐溯赤水河运到贵州,马帮以马队驮盐经福宝运到贵州,城南的“马街子”就因马帮聚居而得名。由于船帮在船上生火做饭不便,马帮在马棚生火做饭麻烦,更为了能够乘早赶路,因此早上就在豆花馆吃豆花。全县豆花味道好、价钱低,到豆花馆吃豆花过早餐的居民逐渐增多,于是就成了一种社会生活习俗。由于合江豆花制作工艺的严整,配料讲究,且普遍都具有色白质嫩,绵韧细腻,窖水清甜可口,蘸水味美香醇”的独特风味(现在有点豆花馆为了招揽客人,特选优质黑豆做豆花,口感更佳。)如今,现代人工作节奏加快,为了吃早餐便捷,上班的人或市民接待客人,早餐往往都是到豆花馆吃豆花。现在合江城里有几十多家豆花馆,每天早上,豆花馆门庭若市、人来人往。顾客们满足地吃着豆花,互相聊着身边的趣事。爱喝酒的甚至小酌几口,划拳、猜子热闹场面,俨然成为合江城早间的一道靓丽的风景线。

    合江早豆花,是合江古城一道独特的饮食文化风景,也成为合江及周边地区的早餐习俗。由于当代人生活节奏快,很多人经常不在家吃早饭,正好豆花食用方便,口味鲜美,配合独特制作的多种多样的蘸水,使得合江本地人乐意选择豆花作为早饭,久而久之形成了一种早豆花习俗文化。

       豆花制作:一般有拣选大豆(协和豆花馆选用黑豆子)、浸泡大豆、磨豆浆、烧豆浆(先加入适量的水加热,倒入豆浆。目的,不让豆浆生锅,易过滤。并上下搅动,使其受热均匀。每煮沸一次加一瓢冷水,反复三次)、滤豆浆、点豆花(盐卤加水,1:3)、压豆花等工序,豆花制作一般有拣选大豆、浸泡大豆、磨豆浆、烧豆浆、滤豆浆、点豆花、压豆花、煮沸等工序。至此,豆花的制作即告完成。其实,豆花制成只是吃豆花工序中的一个方面。要想吃上一顿好吃、舒服的豆花,豆花的蘸水佐料的好坏才是关键。

        吃饭前,协和豆花的作料用一张桌子摆上,食客们到场,首先欣赏摆得满满一桌的色香味俱全的作料时,食欲被急速勾起。大家随便加作料,你愿吃什么味道,加什么作料,每样加亦可,多加少加,加多加少都心随己愿、无拘无束。作料打好了,煮得滚烫的豆花端上来,捻起一坨嫩嫩的豆花在海椒里一滚,塞于口中,顿时,嫩滑香辣鲜的感觉侵满全身,舒畅极了。吃上一碗豆花,夏天让你满身大汗,即便冬天也会使你全身发热。吃完豆花饭,再喝上一碗滚烫的豆花窖水汤,真的令人回味悠长。 在合江吃早豆花,能喝酒的顾客往往要喝几杯。他们说“早酒三通”,认为早上吃豆花时适当喝点酒,一天到晚都有精神;他们还说“水酒相冲”,认为豆花是水做的,边吃豆花边喝酒,酒中的酒精会被豆花中的窖水当场稀释冲销,适量喝酒不会醉。爱好行酒令的顾客,有时还要玩几下合江特有的说拳、唱拳。店老板对行酒令的客人并不反感,因为合江酒令的说拳、唱拳表现为口歌手舞,幽默诙谐,富有观赏性,有利于招徕顾客。故:吃早豆花,喝早酒,是合江县城一道独特的饮食文化风景。也成为合江的市民早上到豆花馆吃豆花饭的传统习俗。  

    蘸水佐料的配料及制作教繁琐,每道工序都有各自的技术要求。合江协和早豆花秘制蘸水佐料多达30种:大蒜,芫蓿,木葁菜,味精,食盐,小葱花,白砂糖,腌大头菜粒,芽菜粒,黑芝麻粒,鸡精;花椒油,葱花油,油酥辣椒,花椒面,生菜油,酱油,木葁油,芝麻香油,芝麻酱,熟猪油,老干妈,红油,糍粑辣椒等(秘制配方保密)。

    吃早豆花配菜有:粉蒸排骨,粉蒸肥肠,烧白,泡椒牛肉丝,小煎鸡等

    主要特征:一、 用料讲究。在制作前要将黄豆再次筛滚,不放过一颗烂豆,一片皮壳,一粒石子。水则取山泉或井水,一是无污染,二是矿物微量元素多,三是确保豆花不窜质。二、佐料齐全。俗话说“进商场备钞票,吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩,没佐料也是没的吃。合江早豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳;油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油;还有就是木香菜,大头菜颗颗,姜末,蒜末,葱花,鸡精,味精,精盐,花椒,雷打花生瓣……琳琅满目,应有尽有。三、早字响亮:合江人养成了吃早豆花的独特习惯。一般县城里的早餐是以面食为主,而合江则是豆花加米饭。能喝酒的顾客,在吃豆花时往往要喝酒,喝二两神态悠然,一副享受不完的样子:(吃早豆花,喝早酒的习惯,据说还有史可考。合江是座古老的县城。赤水河在这里汇入长江。自两江有了舟楫之利后,合江便成了来往船舶的重要驿站。天微微亮,千帆待发,纤夫们起床成群结队到打早火的豆花馆。尽管船老大也很穷,但早餐这顿是从不吝啬。有首川江号子这样唱道:“大米饭,豆花汤,吃了三碗硬邦邦;纤绳丈得河道短,早天回家抱婆娘”。而喝早酒则是为了驱寒和壮胆。当时的川江环境十分恶劣,哪像今天的现代化航标和夸张的灯塔。更有号子为证:“酒壮英雄胆,飘然过险滩;两岸野鬼多,不归老子管”。

     


    共享工程